Les Choco-Conférences
Les Choco-Conférences, grand rendez-vous public du Salon du Chocolat et de la Pâtisserie, vous invitent à une journée exceptionnelle de rencontres, découvertes et réflexions chocolatées.
Des conférenciers de renom, issus des quatre coins de l’industrie, partageront leur savoir-faire, leurs parcours inspirants et leurs visions d’un chocolat plus sain, plus inclusif et plus durable.
Nos Conférenciers Invités
VENDREDI 21 NOVEMBRE 2025
09H30 À 18H00
Et si Penser au chocolat faisait du bien à votre santé ?
Dr Charles Ramassamy, professeur à l’INRS et chercheur à l’INAF, dirige depuis plus de 20 ans un laboratoire consacré à la maladie d’Alzheimer. Titulaire de la Chaire Louise & André Charron, il étudie les mécanismes de la maladie, les biomarqueurs précoces et l’influence des polyphénols sur la santé cérébrale.
Dr Charles
Ramassamy
Professeur-chercheur à l’INRS
Armand-Frappier Santé Biotechnologie
Le parcours inspirant d'une étoile de la gastronomie au Québec
Chef pâtissier renommé, Patrice Demers valorise les produits locaux et de saison à travers des créations raffinées. Après plus de 20 ans dans les grandes tables montréalaises, il fonde Patrice Pâtissier, anime Les Desserts de Patrice, et ouvre Sabayon, élu meilleur nouveau restaurant au Canada et étoilé Michelin en 2025.
Patrice
Demers
CHEF PÂTISSIER ÉTOILE MICHELIN 2025,
PROPRIÉTAIRE DU RESTAURANT SABAYON
Voyage sensoriel : Savoir déguster le chocolat
Forte de plus de 15 ans d’expérience, Laurence Torcherie est coordonnatrice de projets à la Chocolate Academy Callebaut à Montréal. Elle y planifie formations et événements pour artisans et industriels, tout en développant des partenariats éducatifs à travers le Canada. Experte en dégustation de chocolat, elle relie industrie et relève.
Laurence
Torcherie
Coordonnatrice Projet
Académie du Chocolat de Montréal
Devenir un chef pâtissier et chocolatier
La conférence « Devenir un chef pâtissier et chocolatier », présentée par des experts de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), explore les parcours, compétences et tendances de ces métiers d’excellence. Une rencontre inspirante pour découvrir les secrets, formations et opportunités du monde sucré professionnel au Québec.
Institut du Tourisme et de l'hôtellerie du Québec (ITHQ)
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L'arrière-scène du Mondial de la Pâtisserie
La Coupe du Monde de la Pâtisserie est la plus prestigieuse scène internationale des arts pâtissiers, où la créativité, la précision et l'innovation sont à l'honneur. Fondée en 1989 par le légendaire chef pâtissier Gabriel Paillasson et Valrhona, et aujourd'hui présidée par Pierre Hermé, cette compétition biennale réunit des équipes de pâtissiers d'élite du monde entier pour une grande finale éblouissante à Lyon, en France.
Christophe
Sportellini
Pâtissier chez chefs canada,
coupe du monde de la pâtisserie
Martinique, Terre d'Excellence du Cacao et du Chocolat LAUZEA
Diplômé en management, Thierry fonde en 1997 Au Secret du Confiseur avant de créer, avec son frère Jimmy, un laboratoire de chocolaterie alliant chocolat et saveurs créoles. Leur maison, primée par le Club des Croqueurs de Chocolat et classée parmi les 20 meilleures au monde, vise un chocolat 100 % martiniquais, du champ à la tablette.
Frères
Lauzéa
PROPRIÉTAIREs DE
LAUZEA CHOCOLATIER
Programmation détaillée
Et si Penser au chocolat faisait du bien à votre santé ?
par DR CHARLES RAMASSAMY
VENDREDI 21 NOVEMBRE
09H30 à 10h30
Le chocolat, riche en polyphénols, est bien plus qu’une simple gourmandise. Des études scientifiques récentes suggèrent qu’il pourrait avoir des effets bénéfiques sur la santé et certaines fonctions cérébrales, notamment la mémoire. Cette conférence présentera les impacts du cacao et de ses composés bioactifs sur le corps et le cerveau, à travers les récentes données scientifique.
Voyage sensoriel : Savoir déguster le chocolat
par LAURENCE TORCHERIE
VENDREDI 21 NOVEMBRE
10H45 à 11h45
Partez pour un tour du monde des plantations de cacao et découvrez les secrets qui façonnent le goût unique de chaque chocolat. Cette conférence immersive vous invite à explorer les terroirs, les variétés de fèves et les savoir-faire de transformation qui influencent les arômes et les textures. Une occasion idéale pour les amateurs de chocolat de mieux comprendre ce qu’ils dégustent… et d’aiguiser leurs papilles !
Causerie avec Patrice Demers
Le parcours inspirant d'une étoile de la gastronomie au Québec
VENDREDI 21 NOVEMBRE
12H00 À 13H30
Rencontrez Patrice Demers, véritable icône sucrée de la scène gastronomique québécoise. Le chef pâtissier, reconnu pour son approche raffinée et sensible du dessert, est récipiendaire d’une étoile Michelin en 2025 pour le restaurant Sabayon à Montréal. Dans cette causerie gourmande, il partage son parcours, ses inspirations et sa passion du sucré. Une rencontre intime avec un artisan d’exception, où le goût, l’émotion et le savoir-faire se conjuguent. Une invitation à savourer les mots d’un maître du dessert.
Séance de signature
Après sa causerie, vous êtes chaleureusement invités à une séance de signature du livre "Parcours Sucré", paru aux Éditions La Presse. Une belle occasion de rencontrer le chef Patrice Demers, d’échanger autour de sa passion et de repartir avec un exemplaire dédicacé. Le livre est disponible sur le site des Éditions La Presse, chez Renaud-Bray, ou sur place au Salon du Chocolat.
Devenir un chef pâtissier et chocolatier
par L'INSTITUT DE TOURISME ET DE L'HÔTELLERIE DU QUÉBEC (ITHQ)
VENDREDI 21 NOVEMBRE
14H00 à 15h00
La conférence « Devenir un chef pâtissier et chocolatier », présentée par des experts de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), explore les parcours, compétences et tendances de ces métiers d’excellence. Une rencontre inspirante pour découvrir les secrets, formations et opportunités du monde sucré professionnel au Québec.
L'arrière-scène du Mondial de la Pâtisserie
par CHRISTOPHE SPORTELLINI
VENDREDI 21 NOVEMBRE
15H15 à 16h30
L'arrière-scène du Mondial de la Pâtisserie : Rencontrez les chefs pâtissiers et chocolatiers du Québec et du Canada qui font rayonner leur savoir-faire sur la scène mondiale.
Martinique, Terre d'Excellence du Cacao et du Chocolat LAUZEA
par FRÈRES LAUZÉA
VENDREDI 21 NOVEMBRE
16H45 à 18h00
L'objectif de la conférence est de présenter l'histoire du cacao de la Martinique, sa richesse et la complexité de ses origines, son déclin et sa renaissance depuis 2017. Un fil conducteur qui aboutit à la naissance de FRERES LAUZEA, qui puise aussi son inspiration dans une complicité dès le début avec le Canada, et qui aujourd'hui partage une complicité gourmande avec Montréal.
Ce qui vous attend
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Des conférences édifiantes et instructives.
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Des dégustations chocolatées en direct pour certaines conférences.
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Un espace ouvert à tous, curieux ou passionnés, néophytes ou gastronomes avertis.